Guida al calcolo della gradazione alcolica

calcolo gradazione alcolica

Dopo tante ricette di liquori, e ancora tante ne arriveranno, mi sembra doveroso lasciarvi una piccola guida al calcolo della gradazione alcolica. Per me all’inizio capire esattamente come muovermi per evitare di far dal male a qualcuno è stato difficile, così oa volevo evitare anche a voi l’inconveniente di preparare un liquore troppo forte oppure troppo leggero. Vediamo allora  come procedere rispolverando gli studi matematici

Guida al calcolo della gradazione alcolica

  • Calcolo gradazione alcool di partenza

Generalmente l’alcool che si trova in commercio per la produzione casalinga  è a 95 volumi (95°) però alcune ricette prevedono alcol con una gradazione inferiore. In questo caso procederemo a calcolare come diluire l’alcol.

Voglio ottenere 1000 ml di alcool a 60° partendo da quello a 95°

Considerando che 1 lt di alcol a 60° è composto dal 60% di alcol e dal 40% di acqua (600 ml alcol e 400 ml acqua) ma noi partiremo da alcol che ha già presente una percentuale di acqua il nostro calcolo sarà

600 ml : 95° =  x ml alcol finale : 100

600 ml  : 95° x 100 = x ml alcol finale

631 ml di alcol a 95° che andranno miscelati a 369 ml di acqua per ottenere 1000 di alcol a 60°

  • Calcolo gradazione alcolica finale del liquore

Per avere certezza del grado alcolico che ha il liquore che andremo a servire

(alcool x gradi) : (alcool + sciroppo) = gradazione alcolica finale

500 ml sciroppo zuccherino e 150 ml di alcool a 95°

( 150 x 95 ) : ( 150 + 500 ) = 21,9°

  • Calcolo gradazione alcolica desiderata per il liquore

Per poter avere un liquore  di una determinata gradazione alcolica

(gradazione x sciroppo) : (gradi – gradazione) = alcool necessario

Per raggiungere 28°

(28 x 500 ) : ( 95° – 28 ) = 208 ml alcool

  • Calcolo sciroppo zuccherino necessario

Per sapere con certezza quanto sciroppo dobbiamo utilizzare per avere un liquore di una determinata gradazione

( (gradi – gradazione) x alcool ) : gradazione = sciroppo necessario

con 250 ml alcool a 95°  voglio un liquore  30°

( (95° – 30) *  250 ) : 30 = 541 ml sciroppo zuccherino

  • Calcolo preparazione sciroppo zuccherino

Per sapere come preparare lo sciroppo zuccherino necessario alla preparazione del nostro liquore

  •  al 90% di volume

500 ml sciroppo : (1 + %) * 0.8 = ml acqua 500 : (1+ 0.9) * 0.8 = 329 ml acqua a cui aggiungere il 90% di zucchero cioè 296 gr

  • al 100% di volume

500 ml sciroppo : (1 + % ) * 0.8 = ml acqua 500 : (1+ 1) * 0.8 = 312 ml acqua a cui aggiungere il 100% di zucchero cioè 312 gr

 

Spero che tutti questi calcoli possano aiutarvi  nella preparazione dei vostri liquori.

 

 

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21 comments

    • cucinareconilsorriso says:

      mi fa piacere che ti sia utile. in effetti non siamo mai certi di quanto alcol offriamo ai nostri ospiti…

  1. luigi says:

    sei sicura che il calcolo :
    95°:xml=60:500
    xml=(60×500):95 sia corretto ?
    con incognita in medio non deve essere : 500×95 : 60 ?

    • cucinareconilsorriso says:

      Ciao Luigi, grazie per avermi fatto notare l’errore…
      C’era stato un’errore di trascrizione e la formula risultava poco chiara 😉
      Ora ho sistemato chiarendo anche meglio il procedimento 😉
      Grazie ancora e a presto 🙂

  2. Corinna says:

    Ho fatto il nocino, e nella mia antica ricetta lo sciroppo si prepara con zucchero e vino.
    L’alcol è a 95° (1500cl alcol, 750cl vino 13°, 750gr zucchero) quale è la gradazione?
    GRAZIE!!!

    • cucinareconilsorriso says:

      Ciao Corinna, scusa il ritardo ma non avevo visto il commento :'(
      Domani metto mani alla calcolatrice e ti faccio sapere 😉

    • cucinareconilsorriso says:

      Ciao Corinna,
      Ho avuto problemi di connessione ma eccomi qui 😉
      Dal calcolo della gradazione a me risulta 72% vol
      Spero di aver calcolato correttamente 🙂
      A presto!!!

  3. luigi says:

    Se Corinna manifesta ulteriore interesse ,visto che lei ha posto il quesito ,
    vi dico il valore a prova di test alcolico di superalcolici, non di vino.
    Se vuoi dimmi come hai ottenuto il tuo valore .

  4. luigi says:

    In attesa che Corinna manifesti ulteriore interesse ; circa la tua guida al calcolo della gradazione alcolica , risulta 369 ml di acqua da aggiungere , dai miei calcoli
    l’acqua da aggiungere è 0,583 Lt.
    Sembra non serva la semplice proporzione per questi calcoli .
    Non voglio insegnare niente , scusa l’intrusione nel tuo blog .
    Comunque, visto che li pubblichi ,credo che tu abbia certezza assoluta di quanto scrivi.
    Per tagliare la testa al toro , fai analizzare i due liquori ,quello diluito con 369 ml di acqua e quello con 583 ml , e vedi la gradazione ottenuta .
    Il laboratorio che esegue le analisi deve usare strumenti validi e per supealcolici e non per il vino ,che è un’altra cosa . Deve rilasciare una certificazione oltre un risultato.

  5. Mario says:

    CIAO, HO PROVATO A SEGUIRE QUESTE FORMULA PER IL CALCOLO DELLA PERCENTUALE alcolica del mio limoncello ma sinceramente risulta tutto molto complicato e poco chiaro.

  6. Susanna says:

    Ciao!Utilissima guida!Però ho un problema:come Corinna ho fatto un liquore con il vino…ho macerato 500 gr di prugne in 4 dl di vino, poi ho strizzato le prugne e aggiunto 1kg di zucchero e fatto lo sciroppo. A questo punto ho aggiunto 1lt di alcool a 95°. Non ho pensato a misurare quanto liquido è risultato dallo “strizzamento” delle prugne..speriamo non sia benzina.. 🙁

    • Susanna says:

      Perché così era riportato nella ricetta. Grazie comunque, ma non serve più, ho buttato tutto: dopo 1 mese di riposo lo zucchero si è cristallizzato sul fondo delle bottiglie…

  7. Susanna says:

    Si, me ne sono accorta… 🙁 è che cercavo una ricetta per fare il liquore con le prugne e trovavo solo ricette per farlo con i noccioli, mi sarei forse dovuta chiedere il perché..

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